WP1- Caratterizzazione e definizione dei profili degli oli
Responsabile: Prof. Raffaele Sacchi
Partner Coinvolti: UNINA- EVO Campania – Azienda Salerno Anna
Le attività previste nel WP1 sono relative al prelievo ed analisi dei campioni di olio prodotto dalle aziende partner con il fine di selezionare gli oli che andranno a costituire le tre tipologie presenti all’interno della confezione BOXNARRANTE sulla base del differente profilo sensoriale e contenuto in sostanze fenoliche.
Sulla base del contenuto in sostanze fenoliche crescente, per la realizzazione del box narrante sono stati individuati 3 lotti di olio extra vergine di oliva da etichettare rispettivamente come DOP Colline Salernitane (DOP), IGP OLIO CAMPANIA (IGP), 100% Italiano (ITA).
I tre oli si differenziano anche per la diversa intensità di percezione dell’amaro e del piccante che risultano crescenti nell’ordine ITA < IGP < DOP. In questo modo si è cercato di realizzare 3 tipologie di prodotto che potessero fornire all’utilizzatore finale una percezione chiara dell’effetto che ciascun olio ha sulle caratteristiche complessive del piatto preparato.
