Consumers’ willingness to pay and drivers of motivation to consume omega-3 enriched mozzarella cheese
Responsabile: Prof. Luigi Cembalo
Sintesi del progetto di ricerca
La presente ricerca, finanziata dal PSR Campania Missura 124, ha indagato l'interesse e la disponibilità a pagare del consumatore per la mozzarella di bufala arricchita con omega-3. La valutazione è stata effettuata attraverso un'asta sperimentale non ipotetica BDM, svolta all’interno di un punto vendita aziendale. I dati sono stati raccolti nel maggio-giugno 2015 su di un campione di 150 consumatori del prodotto. I risultati mostrano che le aspettative del consumatore hanno una forte influenza sull’interesse e sulla disponibilità a pagare per la mozzarella innovativa.
Pubblicazione prodotta: Vecchio, R., Lombardi, A., Cembalo, L., Caracciolo, F., Cicia, G. Masucci F., and Di Francia, A. (2016). Consumers’ willingness to pay and drivers of motivation to consume omega-3 enriched mozzarella cheese. British Food Journal, 118(10), 2404-2419.
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Project summary
Current research, funded by PSR Campania Misura 124, evaluated consumer interest and willingness to pay for omega-3 enriched water buffalo mozzarella cheese through an in-store BDM experimental auction. Data were collected in May-June 2015 from a sample of 150 consumers in Southern Italy. Implications stemming from the results encourage the promotion of omega-3 enriched mozzarella cheese based on stimulating outcome expectations, bearing in mind that individual motivations should be enhanced by self-identity beliefs.
Published article: Vecchio, R., Lombardi, A., Cembalo, L., Caracciolo, F., Cicia, G. Masucci F., and Di Francia, A. (2016). Consumers’ willingness to pay and drivers of motivation to consume omega-3 enriched mozzarella cheese. British Food Journal, 118(10), 2404-2419.
